年节时分，餐桌上总少不了几道令人惊艳的硬菜。法式红酒烩牛肉以其浓郁醇厚的风味、软烂入味的牛肉，搭配上金黄酥脆的酥皮，堪称西餐中的经典美味。将炖煮好的牛肉与汤汁用酥皮包裹烘烤，切开酥皮的瞬间，香气四溢，视觉与味觉的双重享受，绝对能成为年节家宴的焦点。接下来，就为你详细介绍这道精致硬菜的制作全过程，让你提前掌握烹饪技巧，轻松在年节露一手。

一、食材准备：精选原料，奠定美味基石

（一）核心食材选择

牛肉是这道菜的主角，建议选用牛肋条或牛腩肉，这些部位的肉质肥瘦相间，炖煮后口感软烂且富有弹性，每块牛肉切成 3 - 4 厘米见方的大块，方便后续炖煮入味。红酒则是赋予菜品灵魂的关键，选择干红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛等品种，它们酒体饱满、单宁丰富，能为牛肉增添独特的风味。准备 400 - 500 毫升红酒，可根据个人口味适当调整用量。

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（二）辅助食材与调料

除了牛肉和红酒，还需要准备洋葱 1 个、胡萝卜 1 根、西芹 1 根、大蒜 3 - 4 瓣、培根 100 克、番茄膏 2 - 3 勺。洋葱、胡萝卜和西芹切成小块，大蒜切末，培根切成小片，这些食材能为菜肴增添丰富的层次感和甜味。调料方面，准备百里香 3 - 4 枝、月桂叶 2 - 3 片、黑胡椒碎 1 茶匙、盐适量、黄油 30 克、橄榄油 20 毫升，以及适量的面粉用于制作面糊。酥皮可购买现成的冷冻酥皮，方便快捷；若想自制，需准备低筋面粉、黄油、水等原料。

二、牛肉预处理：去腥增香，为美味奠基

（一）焯水去腥

将切好的牛肉块放入冷水中，加入 1 - 2 片姜片和 1 汤匙料酒，开大火煮沸。随着水温升高，牛肉中的血水和杂质会逐渐析出，形成浮沫。用勺子及时撇去浮沫，待水再次沸腾后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除牛肉的腥味，为后续烹饪打好基础。

（二）煎制锁汁

在锅中倒入适量橄榄油，油热后放入牛肉块，保持中火煎制。将牛肉块的每一面都煎至金黄，这一过程大约需要 5 - 8 分钟。煎制能使牛肉表面形成一层焦脆的外壳，锁住内部的汁水，同时也能增加牛肉的风味。煎好的牛肉盛出备用。

三、红酒烩制：慢炖入味，成就醇厚风味

（一）炒制蔬菜与培根

锅中留少许底油，放入培根片小火煸炒，待培根出油、颜色变深后，加入洋葱块翻炒至洋葱变软、呈透明状。接着加入胡萝卜块和西芹块，继续翻炒 3 - 5 分钟，直到蔬菜微微变软。放入蒜末炒出香味，此时锅中香气四溢。

（二）加入牛肉与调料炖煮

将煎好的牛肉块重新放入锅中，与蔬菜混合均匀。加入番茄膏，翻炒 1 - 2 分钟，使番茄膏均匀裹在食材表面。倒入红酒，红酒的量以刚好没过牛肉为宜。放入百里香、月桂叶、黑胡椒碎和适量盐，搅拌均匀。大火将锅中汤汁煮沸后，转小火盖上锅盖，慢炖 1.5 - 2 小时。期间不时搅拌，防止粘锅，并观察汤汁的浓稠度。若汤汁减少过快，可适量加入热水。当牛肉用叉子轻轻一插就能轻松穿透，说明牛肉已经炖煮至软烂，此时红酒烩牛肉的基础部分就完成了。

四、酥皮处理：包裹美味，增添酥脆口感

（一）酥皮准备

如果使用现成的冷冻酥皮，需提前从冰箱取出，放置在室温下解冻，待酥皮变软但仍保持一定硬度，便于操作。若自制酥皮，将低筋面粉和黄油混合，搓成碎屑状，加入适量冷水，揉成面团，放入冰箱冷藏松弛 1 - 2 小时。取出松弛好的面团，擀成薄片，反复折叠擀制几次，形成多层酥皮结构。

（二）包裹与造型

将炖煮好的红酒烩牛肉连同汤汁倒入烤碗中，注意不要倒得太满，留出一定空间。将酥皮覆盖在烤碗上，用手将酥皮边缘按压在烤碗边缘，使其紧密贴合。用刀将多余的酥皮切掉，在酥皮表面划几刀，防止烘烤时酥皮鼓起。还可以用叉子在酥皮边缘压出花纹，或者用剩余的酥皮做出一些装饰造型，如星星、叶子等，放在酥皮表面，增加美观度。最后，在酥皮表面刷上一层蛋液，让酥皮在烘烤后呈现出金黄诱人的色泽。

五、烘烤与享用：完美呈现，共享美味时刻

将处理好的烤碗放入预热至 200℃的烤箱中，烘烤 25 - 30 分钟。期间观察酥皮的上色情况，当酥皮膨胀、表面金黄酥脆时，说明烘烤完成。取出烤碗，稍作冷却后即可享用。用刀轻轻切开酥皮，热气裹挟着浓郁的红酒香气扑面而来，酥皮的酥脆与牛肉的软烂、汤汁的醇厚相互交融，每一口都是满满的幸福感。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道酥皮包裹的法式红酒烩牛肉都能成为年节餐桌上的高光美食，为节日增添别样的浪漫与温馨。

掌握了这份法式红酒烩牛肉的制作攻略，你就能提前为年节家宴做好准备。在制作过程中，可根据个人口味调整红酒用量和炖煮时间。如果在操作中有任何疑问，或是想尝试其他创意搭配，欢迎随时和我交流！

这份攻略涵盖了酥皮红酒烩牛肉的制作全流程。若你对食材替换、烘烤细节还有疑问，或是想了解更多西餐年节硬菜，欢迎随时和我分享需求。

发布于：广东省